Mélanger les sucres et le brandy. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé, les clous de Girofle et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter les cerises. Laisser bouillir à feu doux quelques minutes et retirer du feu. Laisser reposer environ 2 à 3 heures jusqu'à ce le mélange soit à température pièce. Retirer le bâton de cannelle et l'anis. Mettre en pots.